拉面和面的正确配方(拉面的做法和配方)

拉面和面的正确配方

1、拉面和面的正确配方 拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

拉面的基本配方,怎么和面?

1、拉面在新疆一般都是用中筋面粉和面，和面比例受季节、气温、面粉的吸水量不同，比例也不一样。

2、和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。

3、和面的 *** 如下：首先将拉面剂放容器里加少量水融化备用，将面粉倒案板上，同时均匀把盐散在面粉上，也可用盆，中间扒一抗，倒入水，500克面分用水约250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。

兰州拉面的配方是什么?

1、兰州拉面汤料配方常见的是这个： 煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%， 调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

2、香料粉。我们在吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻上去特别的香，在汤的表面也会附着一层粉末，其实这个就是香料粉。

3、正宗的兰州牛肉拉面： 锅内的水烧开后下拉好的面条，煮熟后捞出放入加好牛肉汤的碗中，撒上青蒜苗和香菜，再来一勺红辣椒油，最后放上我们煮好的牛肉，这样一碗正宗美味的兰州牛肉拉面就 *** 完成了。

4、传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。

5、兰州拉面的汤是怎么做的？ 自清朝嘉庆年间作出之一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，所谓清汤并非开水加盐，而是十多种佐料与牛肉原汤熬制而成，。

拉面怎么做

1、想要 *** 出美味的手工拉面，首先需要我们要在面粉中倒入适量的水。然后搅拌成小疙瘩，之后我们再继续去和成面团，然后醒面10分钟的时间。等到面完全醒好了再选择用力的去揉，等到面团的表面光滑就可以了。

2、拉面的做法如下：主要材料：面粉、盐、鸡蛋、水。主要工具：大碗、保鲜膜、案板、擀面杖、刀、锅、筷子。先把准备好的300克面粉放到大碗中，再向面粉中加上适量盐，将它们充分搅拌均匀。

3、拉面的做法：主料：面粉250克。辅料：水125克、盐1克、油5克。步骤：面粉，水，盐，倒入盆中。

4、从之一根拉面入锅开始，要煮15分钟到20分钟，不要怕面煮烂，不会烂的，随便煮 准备酱料食材：肉切丁或者沫，放酱油耗油料酒糖进行腌制，最少20分钟；泡姜泡椒泡酸菜切丁切细；蒜切沫，姜切丝。

5、做拉面时，水、盐、面粉的比例是1：0.02~0.04：2，具体做法如下：用料：中筋面粉200克、水100克、盐 4克 首先先将面粉、水和盐放在一起，揉成光滑的面团。然后再把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

兰州拉面汤料配方

兰州拉面汤料配方做法如下：工具/材料：牛棒骨、牛油、三黄鸡、牛肉、清水、盐、味精、鸡精、拉面汤料、葱、姜、蒜、锅、勺。

好吃的兰州拉面汤料配方如下：牛肉汤。一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料 *** 而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来 *** 面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。

正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

用料：猪腿骨2根、姜5块、盐2勺 首先先把猪腿骨先焯3-5分钟，去除肉里的血沫子。然后把焯过的猪腿骨捞出来，温水里冲洗2-3次，再次把血沫子和杂质冲洗干净。

煮肉时，配方有干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%， 调汤料时，配方有干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。

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