变蛋和皮蛋的区别,变蛋和皮蛋的区别
变蛋和皮蛋的区别,变蛋和皮蛋的区别
1、皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，*区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。变蛋制作：原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。
1、皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，*区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。变蛋制作：原料：鸡蛋 用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。颜色：透明金黄，有雪花斑点。
2、变蛋和皮蛋的区别：变蛋是用鸡蛋制作的，皮蛋是用鸭蛋制作的；剥掉壳后变蛋的颜色多呈现黄色像琥珀一样，没有花纹。而皮蛋多呈现深色，有一些雪花的花纹；皮蛋的蛋白比较软一点，蛋黄吃起来是沙沙软软的。
3、变蛋和皮蛋的区别在于原料、外观、口感、气味、味道。原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别。外观区别。
4、变蛋和皮蛋的区别 变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料：氧化铅及辅料等。变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。
5、变蛋和皮蛋的区别是：原料不同。变蛋是由鸡蛋制作而成；而皮蛋一般指松花蛋，是由鸭蛋制作而成的，这是二者最本质的区别。辅料不同。
6、材料不同：变蛋用石灰，碱，谷糠或锯沫等；皮蛋用氧化铅及辅料等。颜色不同：变蛋颜色透明金黄，有雪花斑点；皮蛋颜色为发黑，呈暗青色不透明，有松花斑点。
变蛋、皮蛋一般都是指松花蛋，引起加工制作过程中加入石灰石等强碱物质导致凝固的蛋白出现松花状的图案。但是按照地方不同叫法，变蛋多指河南变蛋，多是用鸡蛋制成的，而皮蛋多半是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
原料区别。变蛋主要是用鸡蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鸭蛋腌制制作而成，而这是二者的本质区别。外观区别。
综上：变蛋=变化了的蛋。 皮蛋就不说了，石灰包了层皮，把蛋也腌出一层皮罢了。至于松花蛋是否属于皮蛋与本题无关了。 正答未幽，见谅。
皮蛋和变蛋是一样的，只是叫法不同。具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
变蛋和皮蛋都是蛋类食品，但它们的制作方法和口感完全不同。变蛋是将普通鸡蛋在特定温度、湿度下进行腌制、发酵，使蛋白和蛋黄发生变化而成的一种蛋类食品。
