熟牛肉怎么切片才不碎(熟牛肉怎么切)
熟牛肉怎么切片才不碎(熟牛肉怎么切)
1、第一步，将牛肉放在冰箱的冷冻室1~2个小时。第二步，拿出来自然解冻，等半硬不软的时候再切。第三步，切的时候逆丝切，破坏牛肉的粗纤维，这样口感好，易嚼咽。
1、熟后与汤汁一起放凉，入冰箱次日再取出，横向切片绝不会散烂。
2、猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。横切易碎，顺切又易老。要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。 总之，牛肉要横切，而猪肉则要斜切。 你可以自己亲自试试，我试过了是真的。
3、时间“25-30分钟”均可； 开始煮牛肉，坐等成果；高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了；成品图。
4、一般情况下，卤牛肉松散很有可能是肉太大了煮烂了不容易切块，这个时候要是趁热切就会出现松散的情况，所以我们一定要等牛肉放凉之后再切，另外牛肉的纹路很清晰，我们在切的时候要顺着纹路切，如果纵向切就容易切散。
5、是为了使得牛肉吃着无腥味。不过大家也别只会泡水焯水，还有一步同样重要，便是将焯过水的牛肉迅速头放入加上冰块的冷水中，是为了让牛肉快速收缩，吃起来会有弹压的感觉，最后将将牛肉冷藏一会，便不会松散。
1、牛瘦肉洗干净，浸泡半个小时，除去血水。香料已经准备好了，可以把香料放进棉袋里。准备其他的配料。将牛肉浸泡在水中除去血液后，取一根针，将牛肉上的许多小孔系好，以方便牛肉卤水。
2、切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
3、煮完牛肉是要晾凉后，才能切的。当时煮完了不劲道，切不出来的，*放冰箱里，第二天再切就有韧劲了。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。
4、煮完牛肉是要晾凉后才能切的，当时煮完了不劲道，切不出来的，*放冰箱里第二天再切就有韧劲了。
牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。
切的时候顺着牛肉的条纹去切，切得时候要快，准，不要磨来磨去。如果是热的牛肉，因为牛肉熟了以后就很容易散·，要把他量凉了再切。还可以拿保鲜膜把肉包好，然后等肉凉了以后定型了把保鲜膜拆下来再切。
方法：我们可以把熟牛肉先放入冰箱冷冻，冷冻好之后拿出来让它自然解冻，等到它不硬不软的时候，这个时候就可以拿刀来切了，我们可以顺着牛肉的纹理切，但是如果是切片的话就要逆丝切，这样切出来的牛肉就不会碎了。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。
第一步，将牛肉放在冰箱的冷冻室1~2个小时。第二步，拿出来自然解冻，等半硬不软的时候再切。第三步，切的时候逆丝切，破坏牛肉的粗纤维，这样口感好，易嚼咽。
