腊肉的制作过程(怎么制作腊肉)
腊肉的制作过程(怎么制作腊肉)
1、腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。加白酒。腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。
晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
下面是腌制腊肉的简单方法：选择肉。选择新鲜猪肉，肥瘦相间的五花肉是*的选择。切成适当大小的块。准备腌料。将盐、白糖、五香粉、酱油、料酒、花椒粉、姜片和蒜头混合在一起，搅拌均匀。腌制肉。
做法：腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片。青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段。油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒。不断翻炒至腊肉肥肉部分透明。倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火。
将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。
腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。
以宣威市、威宁县、盘县一带传统老腊肉的制作技艺如下：过年猪宰杀后，砍成火腿、刀尖、宝肋菜、前腿、猪脖子、猪脑壳几大部分。
烟熏腊肉配方及加工制作方法 主料：五花肉5000克。香料：花椒50克、八角30克、小茴香30克、干辣椒30克、山柰20克、白胡椒20克、丁香20克。配料：精盐250克、高度白酒适量、鲜柏树枝适量、鲜橘子皮适量。
制作关键点：买回来的猪肉千万不要清洗，直接用干净的棉布沾温水擦干净即可。一定要用白酒腌渍一下肉，一方面增香防变质，另一方面可以让盐的吸附性更好。
因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候*不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。
腊肉的制做过程。食材 五花肉 1500克 猪后腿肉 1500克 生抽 150克 老抽 100克 高度白酒 80克 花雕酒 100克 八角 50克 食盐 80克 桂皮 60克 冰糖 90克 方法/步骤 五花肉、猪后腿肉洗净，控干水分备用。
晾好的腊肉切成小块，放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏，随吃随取。
炒花椒盐 擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。腌肉。将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
腊肉洗净煮熟，切成薄片。青椒去籽，斜刀切菱形片。炒锅放油烧热，放入腊肉，小炒煸出油脂，呈透明状。放入青椒，翻炒片刻。放入洋葱，继续炒至七八成熟。放入少许盐，翻炒均匀。
1、制作过程：猪肉切成3~4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。
2、．（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。
3、全部挂上草绳。1将所有腊瘦肉挂起，稍微滴干水份。1将瘦肉挂在阳台上（通风地方），晒3天。1蒸前将瘦肉切成小块。1饭煲里的饭煮沸腾的时候放入腊瘦肉，蒸至饭熟即可。
4、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。制作流程制作全过程分备料、腌制、熏制三步。
5、制作温度：制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料：猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
