做老面馒头一定要放碱吗?如果没有放碱怎么办?1、不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗?用发酵粉发面不用放碱面。碱面其实也是常说的苏打，发酵粉和碱面的作用其实是类似的，...